Provola Stagionata
Provola Stagionata
La stessa provola, due mesi dopo.
Parte come la fresca: pasta tirata a mano nell'acqua calda, chiusa, legata con la rafia. Poi invece di andare in tavola resta appesa due mesi. La pelle si asciuga e prende il colore del grano, la pasta si stringe.
Quello che era dolce diventa pieno. Il latte si sente ancora sotto, ma sopra arriva una nota più decisa, con un fondo che ricorda la frutta secca. Al taglio non è più elastica: si spezza, e si vedono ancora gli strati della filatura.
Va tagliata sottile, a temperatura ambiente. Non va in padella: questa si mangia così.
Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)
2 mesi di stagionatura
Tre modi per gustarla
Da sola, tagliata sottile
Il modo migliore per capirla. A temperatura ambiente, senza niente attorno. Si sente la stagionatura, e sotto resta il latte.
Peperoni e patate in padella con scaglie di provola
Peperoni e patate a pezzi, olio, sale e coperchio. A fine cottura si spegne il fuoco e si buttano sopra le scaglie: si ammorbidiscono senza disfarsi. Si mangia con il pane.
Tagliere con olive nere e pane di grano duro
Scaglie sottili, olive nere, un filo d'olio extravergine e del pane che regge. Le olive stanno sulla stessa nota, il pane fa da base. Si mette insieme in due minuti.
Conservazione
Conservare in frigorifero (+4°C / +8°C). Dopo l'apertura, conservare avvolta in carta idonea.
Come la facciamo
Latte bovino biologico, raccolto la mattina e lavorato lo stesso giorno. La cagliata viene filata a mano nell'acqua calda, chiusa e legata con la rafia. Poi appesa a stagionare per due mesi, girata e controllata fino alla fine. Nessun additivo, nessun conservante.
Forma del formaggio
Forma intera
Come esce dalla stagionatura, con la pelle intatta su tutti i lati. Si conserva più a lungo e continua a maturare anche a casa tua.
Mezza forma
La stessa forma, tagliata a metà. Perfetta per assaggiarla la prima volta o per due persone. Si vede subito la pasta, e in frigorifero occupa meno spazio.
Il peso può variare leggermente: ogni forma è fatta a mano e nessuna è identica all'altra.
