Pecorino al Mosto
Pecorino al Mosto
Il formaggio che racconta una vendemmia.
Quando il mosto biologico calabrese si infiltra nella pasta del pecorino, accade qualcosa che non si può spiegare con la chimica soltanto. Il latte ricorda da dove viene. L'uva ricorda quello che era. Insieme, diventano una cosa sola.
Violetto scuro, quasi nero — il colore di un segreto che la terra custodisce. È la vendemmia che decide di rimanere, di fermentare, di trasformarsi in formaggio.
Al primo assaggio: salato del pecorino, dolce lontano del mosto, tannini che danzano. Il finale persiste come nostalgia.
Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)
10 mesi di stagionatura
Tre modi per gustarlo
Pasta al peperoncino con pecorino al mosto grattugiato
Pasta, peperoncino e olio extravergine. Il pecorino grattugiato a fuoco spento fa da ponte fra il piccante e la cremosità: il mosto smorza il fuoco e lascia un finale lungo.
Cipolla di Tropea in padella con scaglie di pecorino
Cipolla rossa stufata piano nell'olio finché non diventa dolce, poi le scaglie sopra a fuoco spento. Dolce, salato e un fondo di vino: tre sapori che vengono dalla stessa terra.
Tagliere con 'nduja e pane tostato
Scaglie di pecorino al mosto, 'nduja spalmata sul pane caldo e un bicchiere di rosso. Il grasso della 'nduja e i tannini del mosto si tengono testa a vicenda.
Conservazione
Conservare in frigorifero (+4°C / +8°C). Dopo l'apertura, conservare avvolto in carta idonea.
Come lo facciamo
Latte biologico di pecora miscelato con mosto biologico calabrese. La fermentazione del mosto avviene dentro il formaggio durante la stagionatura di 10 mesi. Il colore violetto naturale deriva dall'infusione del mosto, non da coloranti.
Forma del formaggio
Forma intera — 1 kg
La forma come esce dalla cella, con la crosta intatta su tutti i lati. Si conserva più a lungo e matura ancora un po' a casa tua. La scelta giusta se siete in tanti o se volete tagliarlo voi, poco per volta.
Mezza forma — 0,5 kg
La stessa forma, tagliata a metà. Perfetta per assaggiarlo la prima volta o per due persone. Si vede subito la pasta, e in frigorifero occupa meno spazio.
Il peso può variare leggermente: ogni forma è fatta a mano e nessuna è identica all'altra.
