Provola Fresca
Provola Fresca
Il formaggio che si mangia subito.
Bianca, liscia, ancora umida. La provola si fa tirando la pasta a mano nell'acqua calda, finché non diventa elastica. Poi si chiude, si mette in rete e si raffredda. Il disegno a rombi che vedi sulla superficie viene da lì.
Il sapore è dolce e pulito, quello del latte di vacca appena munto. Dentro è bianca e morbida, e quando la tagli si vedono gli strati lasciati dalla filatura.
Non chiede niente: si mangia così com'è, a fette, o si scioglie sul caldo e diventa un'altra cosa.
Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)
Formaggio fresco, non stagionato
Tre modi per gustarla
In padella, a fette spesse
Due minuti per lato in una padella calda senza niente, finché non si dora fuori e si scioglie dentro. Un filo d'olio e del pepe. Si mangia subito, con il pane per raccogliere.
Melanzane alla parmigiana
Al posto della mozzarella: perde meno acqua e fila di più. Melanzane fritte o grigliate, pomodoro, provola a fette e una grattugiata di pecorino sopra. In forno finché non fa la crosta.
Insalata di pomodori, provola e origano
Pomodori a spicchi, provola a cubetti, origano, olio e sale. Cinque minuti. La provola resta soda e prende il sugo del pomodoro senza disfarsi.
Conservazione
Conservare in frigorifero (+4°C / +8°C). Consumare entro 7 giorni. Dopo l'apertura, conservare avvolta in carta idonea.
Come la facciamo
Latte bovino biologico, raccolto la mattina e lavorato lo stesso giorno. La cagliata viene filata a mano nell'acqua calda, chiusa, messa in rete e raffreddata. Nessun additivo, nessun conservante. Pronta in giornata, perché la freschezza è il suo valore.
Forma del formaggio
Panetto intero
La forma come esce dal caseificio, chiusa su tutti i lati. Si taglia a fette quando serve e finché resta intera si conserva meglio.
Il peso può variare leggermente: ogni panetto è fatto a mano e nessuno è identico all'altro.
