Pecorino Fresco
Pecorino Fresco
Il formaggio che non ha fretta.
Tre giorni. Il tempo che serve per diventare veri. Bianco puro, dolce naturale, freschezza di pascolo. Il latte ha deciso di trasformarsi adesso, senza aspettare. Non c'è niente di artificiale, solo il momento in cui il latte parla.
Morbido, cremoso, delicato — è il formaggio della mattina. Quando lo assaggi capisci subito: è vivo. Il pascolo rimane dentro ogni morso, non trasfigurato, solo concentrato.
È la scelta consapevole di mangiare bene oggi, senza complicazioni. Pura freschezza, niente di più.
Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)
3 giorni di stagionatura
Tre modi per gustarlo
Insalata di pomodori e pecorino fresco
Pomodori a spicchi, il formaggio a cubetti, origano, olio e sale. Cinque minuti e il piatto d'estate è fatto: il formaggio prende il sugo del pomodoro e resta morbido.
Zucchine o melanzane grigliate con pecorino a scaglie
Verdure alla griglia ancora calde, un filo d'olio e sopra le scaglie sottili. Si ammorbidiscono senza sciogliersi. Contorno o piatto leggero.
Pane, olio nuovo e un pizzico di sale
Il modo più vecchio e più onesto. Una fetta di pane, il formaggio sopra, olio e sale. Colazione o merenda, come si faceva.
Conservazione
Conservare in frigorifero (+4°C / +8°C). Consumare entro 7 giorni. Dopo l'apertura, conservare avvolto in carta idonea.
Come lo facciamo
Latte biologico di pecora cagliato fresco. Tre giorni di drenatura naturale, niente pressatura. Il risultato è un formaggio vivo che rimane fresco, che parla ancora di pascolo. Non stagionato, perché la freschezza è il valore.
Forma del formaggio
Forma intera — 1 kg
La forma come esce dalla cella, con la crosta intatta su tutti i lati. Si conserva più a lungo e matura ancora un po' a casa tua. La scelta giusta se siete in tanti o se volete tagliarlo voi, poco per volta.
Mezza forma — 0,5 kg
La stessa forma, tagliata a metà. Perfetta per assaggiarlo la prima volta o per due persone. Si vede subito la pasta, e in frigorifero occupa meno spazio.
Il peso può variare leggermente: ogni forma è fatta a mano e nessuna è identica all'altra.
