Pecorino al Pepe Rosso
Pecorino al Pepe Rosso
Il formaggio che non ha paura del fuoco.
Non ci sono spezie aggiunte. Non c'è artificiale. Il pepe rosso calabrese è dentro il formaggio perché qui si fa così. Quando il pecorino incontra il pepe — quello vero, quello che brucia il giusto — accade un equilibrio che non ti aspetti.
Audace ma elegante, semplice ma memorabile. Il pepe non sovrasta il formaggio — lo accompagna. È la Calabria che decide di stare dentro. Salato, piccante e cremoso nello stesso istante.
Non è per chi ha paura del sapore. È il formaggio calabrese che parla calabrese.
Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)
6-8 mesi di stagionatura
Tre modi per gustarlo
Spaghetti aglio, olio e pecorino al pepe rosso
Aglio in camicia nell'olio, spaghetti, un po' d'acqua di cottura e il pecorino grattugiato a fuoco spento. Il peperoncino non serve: il pepe è già dentro il formaggio. Dieci minuti e due ingredienti.
Fave o ceci con pecorino a scaglie
Legumi lessati, olio a crudo e sopra le scaglie sottili. Il piccante sveglia il legume, che da solo resta dolce e un po' piatto. Piatto unico da sera.
Patate al forno con pecorino grattugiato
Patate a spicchi in teglia con olio e rosmarino. Negli ultimi dieci minuti una grattugiata abbondante sopra: fa la crosticina e il pepe si sente a ogni morso.
Conservazione
Conservare in frigorifero (+4°C / +8°C). Dopo l'apertura, conservare avvolto in carta idonea.
Come lo facciamo
Latte biologico di pecora con pepe rosso calabrese aggiunto durante la caseificazione. Il pepe non è sparso dopo, ma integrato nel formaggio durante la stagionatura di 6-8 mesi. Il risultato è un equilibrio dove il pepe diventa struttura, non decorazione.
Forma del formaggio
Forma intera — 1 kg
La forma come esce dalla cella, con la crosta intatta su tutti i lati. Si conserva più a lungo e matura ancora un po' a casa tua. La scelta giusta se siete in tanti o se volete tagliarlo voi, poco per volta.
Mezza forma — 0,5 kg
La stessa forma, tagliata a metà. Perfetta per assaggiarlo la prima volta o per due persone. Si vede subito la pasta, e in frigorifero occupa meno spazio.
Il peso può variare leggermente: ogni forma è fatta a mano e nessuna è identica all'altra.
