Misto Semi-Stagionato
Misto Semi-Stagionato
Il formaggio che sa ascoltare due voci.
Metà pecora, metà mucca. Due latti che si completano tra di loro. La cremosità della mucca incontra la struttura della pecora, e viene fuori un formaggio che non sceglie una sola personalità.
La stagionatura lo rende maturo senza indurirlo. Il sapore è pieno ma non aggressivo, e resta in bocca senza coprire quello che gli sta accanto. Per questo in cucina funziona: si grattugia bene e si taglia a scaglie sottili senza sbriciolarsi.
È il formaggio di tutti i giorni, quello che in frigo non deve mancare mai.
Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)
2-6 mesi di stagionatura
Tre modi per gustarlo
Pasta con le zucchine
Zucchine a rondelle rosolate nell'olio con uno spicchio d'aglio. Pasta corta, un po' d'acqua di cottura e una grattugiata abbondante a fuoco spento: il formaggio lega e fa la cremina. Venti minuti in tutto.
Frittata di patate e cipolla
Patate a fettine sottili e cipolla rosolate in padella. Il formaggio si grattugia dentro le uova sbattute, così si distribuisce ovunque.
Peperoni gratinati
Peperoni a falde in teglia con olio e sale, pangrattato e una bella grattugiata di formaggio sopra. In forno finché non fa la crosta.
Conservazione
Conservare in frigorifero (+4°C / +8°C). Dopo l'apertura, conservare avvolto in carta idonea.
Come lo facciamo
Latte biologico di mucca e di pecora, metà e metà. Mescolati, riscaldati e cagliati lo stesso giorno. Poi in cella sul legno, rivoltato a mano fino alla fine. Nessun additivo, nessun conservante.
Forma del formaggio
Forma intera — 1 kg
La forma come esce dalla cella, con la crosta intatta su tutti i lati. Si conserva più a lungo e matura ancora un po' a casa tua. La scelta giusta se siete in tanti o se volete tagliarlo voi, poco per volta.
Mezza forma — 0,5 kg
La stessa forma, tagliata a metà. Perfetta per assaggiarlo la prima volta o per due persone. Si vede subito la pasta, e in frigorifero occupa meno spazio.
Il peso può variare leggermente: ogni forma è fatta a mano e nessuna è identica all'altra.
