Giuncata Affumicata
Giuncata Affumicata
Gli anelli sono la firma della fuscella.
La cagliata si mette nella fuscella ancora calda e lì prende la forma: bassa, larga, con gli anelli stretti che girano dal centro verso il bordo. Quel disegno non si può imitare, viene dal cesto e basta.
Poi va nel fumo del legno d'olivo, quello che resta dalla potatura. La crosta diventa ambra lucida, il dentro resta bianco e compatto. Il fumo si ferma fuori e lascia che sotto si senta ancora il latte.
Si taglia a spicchi come una torta. Un po' basta.
Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)
Affumicata a legno d'olivo
Tre modi per gustarla
A spicchi, con pane e olio
Il modo più diretto. Uno spicchio sottile su pane di grano duro, un filo d'olio extravergine. Il fumo arriva subito, poi torna il latte.
Insalata di pomodori e cipolla di Tropea
Pomodori a spicchi, cipolla rossa a fettine sottili, origano e olio, con la giuncata a cubetti sopra. L'acidità del pomodoro alleggerisce l'affumicatura.
Grattugiata sulla pasta
Su una pasta semplice al pomodoro o con le verdure, aggiunta a fuoco spento. Cambia il piatto senza coprirlo, e ne serve poca.
Conservazione
Conservare in frigorifero (+4°C / +8°C). Dopo l'apertura, conservare avvolta in carta idonea.
Come la facciamo
Latte biologico della nostra mandria, lavorato lo stesso giorno. La cagliata viene messa nella fuscella, lasciata sgocciolare, poi affumicata con il legno degli ulivi della nostra terra. Nessun additivo, nessun conservante, nessun aroma di fumo aggiunto.
Forma del formaggio
Forma intera
Come esce dall'affumicatura, con la crosta intatta su tutti i lati. Si taglia a spicchi quando serve, e finché resta intera si conserva meglio.
Il peso può variare leggermente: ogni forma è fatta a mano e nessuna è identica all'altra.
Due latti
Di pecora
Più bianca dentro e più decisa. Il sapore è pieno e resta in bocca, con quella punta di pascolo che il latte di pecora porta sempre con sé.
Di vacca
Più dolce e delicata, color avorio chiaro. Il fumo si sente di più perché sotto c'è meno carattere a contrastarlo. La scelta giusta se è la prima volta.
