{"title":"Provole \u0026 Ricotte","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDue lavorazioni diverse, lo stesso latte e lo stesso giorno. La provola si tira a mano nell'acqua calda finché non diventa elastica: si mangia subito, bianca e dolce, oppure resta appesa a stagionare e diventa un'altra cosa. La ricotta nasce da quello che resta, latte e siero riscaldati insieme, e poi va nel fumo del legno dei nostri ulivi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"provola-fresca","title":"Provola Fresca","description":"\u003cp\u003e\u003clink rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/feather-icons\/dist\/feather.min.css\"\u003e \u003cscript src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/feather-icons\/dist\/feather.min.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\n    .product-description svg {\n      display: inline-block;\n      margin-right: 8px;\n      vertical-align: middle;\n      width: 16px;\n      height: 16px;\n      stroke: #000;\n      stroke-width: 2;\n    }\n    .product-description h2 {\n      font-size: 24px;\n      line-height: 1.4;\n    }\n    .product-description h3 {\n      font-size: 18px;\n      margin-top: 20px;\n      margin-bottom: 10px;\n    }\n    .info-section p {\n      font-size: 14px;\n      margin: 8px 0;\n    }\n    .pairings {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .pairing {\n      text-align: left;\n      margin-bottom: 24px;\n    }\n    .pairing h4 {\n      font-size: 14px;\n      font-weight: 600;\n      margin-bottom: 6px;\n    }\n    .pairing p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .conservation {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .conservation p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .format {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .format h4 {\n      font-size: 14px;\n      font-weight: 600;\n      margin-bottom: 6px;\n    }\n    .format p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .format-option {\n      margin-bottom: 16px;\n    }\n    .process-section {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .process-section p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.6;\n    }\n  \u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003ch2\u003eIl formaggio che si mangia subito.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBianca, liscia, ancora umida. La provola si fa tirando la pasta a mano nell'acqua calda, finché non diventa elastica. Poi si chiude, si mette in rete e si raffredda. Il disegno a rombi che vedi sulla superficie viene da lì.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl sapore è dolce e pulito, quello del latte di vacca appena munto. Dentro è bianca e morbida, e quando la tagli si vedono gli strati lasciati dalla filatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon chiede niente: si mangia così com'è, a fette, o si scioglie sul caldo e diventa un'altra cosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"info-section\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci data-feather=\"map-pin\"\u003e\u003c\/i\u003e Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci data-feather=\"clock\"\u003e\u003c\/i\u003e Formaggio fresco, non stagionato\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairings\"\u003e\n\u003ch3\u003eTre modi per gustarla\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003eIn padella, a fette spesse\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDue minuti per lato in una padella calda senza niente, finché non si dora fuori e si scioglie dentro. Un filo d'olio e del pepe. Si mangia subito, con il pane per raccogliere.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003eMelanzane alla parmigiana\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAl posto della mozzarella: perde meno acqua e fila di più. Melanzane fritte o grigliate, pomodoro, provola a fette e una grattugiata di pecorino sopra. In forno finché non fa la crosta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003eInsalata di pomodori, provola e origano\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePomodori a spicchi, provola a cubetti, origano, olio e sale. Cinque minuti. La provola resta soda e prende il sugo del pomodoro senza disfarsi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"conservation\"\u003e\n\u003ch3\u003eConservazione\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConservare in frigorifero (+4°C \/ +8°C). Consumare entro 7 giorni. Dopo l'apertura, conservare avvolta in carta idonea.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"process-section\"\u003e\n\u003ch3\u003eCome la facciamo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLatte bovino biologico, raccolto la mattina e lavorato lo stesso giorno. La cagliata viene filata a mano nell'acqua calda, chiusa, messa in rete e raffreddata. Nessun additivo, nessun conservante. Pronta in giornata, perché la freschezza è il suo valore.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"format\"\u003e\n\u003ch3\u003eForma del formaggio\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"format-option\"\u003e\n\u003ch4\u003ePanetto intero\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma come esce dal caseificio, chiusa su tutti i lati. Si taglia a fette quando serve e finché resta intera si conserva meglio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIl peso può variare leggermente: ogni panetto è fatto a mano e nessuno è identico all'altro.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Terre Viola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54226852086107,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1031\/5277\/9611\/files\/violapppasquale_Cinematic_ecommerce_food_photography_low_thre_055f9057-a59a-40b2-a330-72fcfde3986c_0.png?v=1790845117"},{"product_id":"ricotta-affumicata","title":"Ricotta Affumicata","description":"\u003cp\u003e\u003clink rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/feather-icons\/dist\/feather.min.css\"\u003e \u003cscript src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/feather-icons\/dist\/feather.min.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\n    .product-description svg {\n      display: inline-block;\n      margin-right: 8px;\n      vertical-align: middle;\n      width: 16px;\n      height: 16px;\n      stroke: #000;\n      stroke-width: 2;\n    }\n    .product-description h2 {\n      font-size: 24px;\n      line-height: 1.4;\n    }\n    .product-description h3 {\n      font-size: 18px;\n      margin-top: 20px;\n      margin-bottom: 10px;\n    }\n    .info-section p {\n      font-size: 14px;\n      margin: 8px 0;\n    }\n    .pairings {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .pairing {\n      text-align: left;\n      margin-bottom: 24px;\n    }\n    .pairing h4 {\n      font-size: 14px;\n      font-weight: 600;\n      margin-bottom: 6px;\n    }\n    .pairing p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .conservation {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .conservation p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .format {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .format h4 {\n      font-size: 14px;\n      font-weight: 600;\n      margin-bottom: 6px;\n    }\n    .format p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .format-option {\n      margin-bottom: 16px;\n    }\n    .process-section {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .process-section p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.6;\n    }\n  \u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003ch2\u003eAffumicata con il legno dei nostri ulivi.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLatte, siero e sale, tutto insieme. Si riscalda finché non si stringe, si mette nello stampo, si lascia asciugare. Poi va nel fumo del legno d'olivo, quello che resta dalla potatura. Esce con la crosta color caramello e i solchi dello stampo ancora addosso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fumo non copre, accompagna. Sotto si sente ancora la dolcezza del latte, e il sale che tiene insieme tutto. Dentro è chiara e compatta, si taglia a fette sottili e si sbriciola appena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi mangia così com'è, o si gratta sulla pasta. Un po' basta.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"info-section\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci data-feather=\"map-pin\"\u003e\u003c\/i\u003e Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci data-feather=\"clock\"\u003e\u003c\/i\u003e Affumicata a legno d'olivo\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairings\"\u003e\n\u003ch3\u003eTre modi per gustarla\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003ePasta con pomodorini e ricotta affumicata\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePomodorini saltati nell'olio con l'aglio, pasta corta, e una grattugiata abbondante a fuoco spento. Cambia il piatto senza coprirlo: il fumo arriva dopo il pomodoro.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003ePasta alla Norma\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMelanzane fritte, pomodoro, basilico e la ricotta affumicata grattugiata sopra al posto della salata. Più profonda, e si sente che è affumicata davvero.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003eInsalata di pomodori, olive nere e origano\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePomodori a spicchi, olive nere, origano, olio e sale, con la ricotta a scaglie sottili sopra. L'acidità del pomodoro alleggerisce l'affumicatura, le olive restano sulla stessa nota.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"conservation\"\u003e\n\u003ch3\u003eConservazione\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConservare in frigorifero (+4°C \/ +8°C). Dopo l'apertura, conservare avvolta in carta idonea.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"process-section\"\u003e\n\u003ch3\u003eCome la facciamo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLatte, siero e sale della nostra lavorazione, riscaldati insieme lo stesso giorno. Messa nello stampo, lasciata asciugare, poi affumicata con il legno degli ulivi della nostra terra. Nessun additivo, nessun conservante, nessun aroma di fumo aggiunto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"format\"\u003e\n\u003ch3\u003eForma del formaggio\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"format-option\"\u003e\n\u003ch4\u003ePanetto intero\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCome esce dall'affumicatura, chiuso su tutti i lati. Si taglia o si gratta quando serve, e finché resta intero si conserva meglio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIl peso può variare leggermente: ogni panetto è fatto a mano e nessuno è identico all'altro.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Terre Viola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54226978767195,"sku":null,"price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1031\/5277\/9611\/files\/violapppasquale_Cinematic_ecommerce_food_photography_low_thre_c085e6ab-de77-440d-81b8-b001a4036efc_3.png?v=1790848705"},{"product_id":"provola-stagionata","title":"Provola Stagionata","description":"\u003cp\u003e\u003clink rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/feather-icons\/dist\/feather.min.css\"\u003e \u003cscript src=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/feather-icons\/dist\/feather.min.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\n    .product-description svg {\n      display: inline-block;\n      margin-right: 8px;\n      vertical-align: middle;\n      width: 16px;\n      height: 16px;\n      stroke: #000;\n      stroke-width: 2;\n    }\n    .product-description h2 {\n      font-size: 24px;\n      line-height: 1.4;\n    }\n    .product-description h3 {\n      font-size: 18px;\n      margin-top: 20px;\n      margin-bottom: 10px;\n    }\n    .info-section p {\n      font-size: 14px;\n      margin: 8px 0;\n    }\n    .pairings {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .pairing {\n      text-align: left;\n      margin-bottom: 24px;\n    }\n    .pairing h4 {\n      font-size: 14px;\n      font-weight: 600;\n      margin-bottom: 6px;\n    }\n    .pairing p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .conservation {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .conservation p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .format {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .format h4 {\n      font-size: 14px;\n      font-weight: 600;\n      margin-bottom: 6px;\n    }\n    .format p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.5;\n    }\n    .format-option {\n      margin-bottom: 16px;\n    }\n    .process-section {\n      margin-top: 20px;\n    }\n    .process-section p {\n      font-size: 14px;\n      line-height: 1.6;\n    }\n  \u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003ch2\u003eLa stessa provola, due mesi dopo.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eParte come la fresca: pasta tirata a mano nell'acqua calda, chiusa, legata con la rafia. Poi invece di andare in tavola resta appesa due mesi. La pelle si asciuga e prende il colore del grano, la pasta si stringe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuello che era dolce diventa pieno. Il latte si sente ancora sotto, ma sopra arriva una nota più decisa, con un fondo che ricorda la frutta secca. Al taglio non è più elastica: si spezza, e si vedono ancora gli strati della filatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVa tagliata sottile, a temperatura ambiente. Non va in padella: questa si mangia così.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"info-section\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci data-feather=\"map-pin\"\u003e\u003c\/i\u003e Origine: Isola di Capo Rizzuto (KR)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci data-feather=\"clock\"\u003e\u003c\/i\u003e 2 mesi di stagionatura\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairings\"\u003e\n\u003ch3\u003eTre modi per gustarla\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003eDa sola, tagliata sottile\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl modo migliore per capirla. A temperatura ambiente, senza niente attorno. Si sente la stagionatura, e sotto resta il latte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003ePeperoni e patate in padella con scaglie di provola\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePeperoni e patate a pezzi, olio, sale e coperchio. A fine cottura si spegne il fuoco e si buttano sopra le scaglie: si ammorbidiscono senza disfarsi. Si mangia con il pane.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pairing\"\u003e\n\u003ch4\u003eTagliere con olive nere e pane di grano duro\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eScaglie sottili, olive nere, un filo d'olio extravergine e del pane che regge. Le olive stanno sulla stessa nota, il pane fa da base. Si mette insieme in due minuti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"conservation\"\u003e\n\u003ch3\u003eConservazione\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConservare in frigorifero (+4°C \/ +8°C). Dopo l'apertura, conservare avvolta in carta idonea.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"process-section\"\u003e\n\u003ch3\u003eCome la facciamo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLatte bovino biologico, raccolto la mattina e lavorato lo stesso giorno. La cagliata viene filata a mano nell'acqua calda, chiusa e legata con la rafia. Poi appesa a stagionare per due mesi, girata e controllata fino alla fine. Nessun additivo, nessun conservante.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"format\"\u003e\n\u003ch3\u003eForma del formaggio\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"format-option\"\u003e\n\u003ch4\u003eForma intera\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCome esce dalla stagionatura, con la pelle intatta su tutti i lati. Si conserva più a lungo e continua a maturare anche a casa tua.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"format-option\"\u003e\n\u003ch4\u003eMezza forma\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa stessa forma, tagliata a metà. Perfetta per assaggiarla la prima volta o per due persone. Si vede subito la pasta, e in frigorifero occupa meno spazio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIl peso può variare leggermente: ogni forma è fatta a mano e nessuna è identica all'altra.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Terre Viola","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54227101909339,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1031\/5277\/9611\/files\/violapppasquale_Cinematic_ecommerce_food_photography_low_thre_1_500648a7-29df-4824-b4fb-555ffdcb0ff6.png?v=1790849003"}],"url":"https:\/\/terreviola.it\/collections\/ricotte.oembed","provider":"Terre Viola","version":"1.0","type":"link"}